Нормы освещённости предприятий общественного питания
Зал, кухня и рабочие зоны — разные требования
Для ресторана, кафе или столовой норму выбирают по конкретному помещению и выполняемой работе. Обеденный зал, приготовление продуктов, мойка и хранение не должны рассчитываться по одной общей цифре.
СП 52, санитарные нормативы и ГОСТ могут содержать разные значения. Сначала определяют область применения, рабочее место и нормируемую поверхность. Значения не усредняют и не выбирают автоматически по меньшему числу.
СП 52.13330.2016 · таблица Л.1
Раздел «Предприятия общественного питания», позиции 72–81. Редакция с изменениями № 1 и № 2. В этой таблице Eср — средняя освещённость при общем освещении.
| Помещение / позиция Л.1 | Плоскость / высота, м | Eср, лк | U0, не менее | RUG, не более | Kп, %, не более | Ra |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 72 Обеденные залы ресторанов, столовых, буфетов | Г-0,8 | 300 | 0,4 | 22 | 20 | 80 |
| 73 Раздаточные | Г-0,8 | 300 | - | 22 | 20 | 80 |
| 74 Горячие цехи, холодные и заготовительные цехи | Г-0,8 | 400 | 0,6 | 19 | 20 | 85 |
| 75 Доготовочные цехи | Г-0,8 | 300 | 0,6 | 22 | 20 | 80 |
| 76 Моечные кухонной и столовой посуды, помещения для резки хлеба | Г-0,8 | 300 | 0,6 | 22 | 20 | 80 |
| 77 Кондитерские цехи (приготовление и выпечка) | Г-0,8 | 400 | 0,6 | 19 | 20 | 85 |
| 78 Помещения изготовления шоколада и конфет | Г-0,8 | 500 | 0,6 | 19 | 20 | 85 |
| 79 Помещения для производства мороженого, напитков | Г-0,8 | 400 | 0,6 | 19 | 20 | 85 |
| 80 Помещения подготовки продуктов, упаковки готовой продукции, комплектации заказов | Г-0,8 | 300 | 0,6 | 22 | 20 | 80 |
| 81 Склады, загрузочные, кладовые | Г-0,8 | 200 | 0,4 | 25 | - | 80 |
Г — горизонтальная плоскость; В — вертикальная. Например, Г-0,8 означает горизонтальную поверхность на высоте 0,8 м над полом. Прочерк означает отсутствие требования в этой графе, а не нулевое значение.
Источник: СП 52.13330.2016, таблица Л.1, позиции 72–81. Значения сохраняются с областью применения этого документа.
СанПиН 1.2.3685-21
Ниже отдельно приведены требования к рабочим местам и показатели для помещений общественных зданий. Это разные таблицы, их нельзя объединять только по совпадающему названию помещения.
Рабочие места в общественных и сопутствующих производственных помещениях
| Помещение / № строки | Плоскость / высота, м | Общее освещение, лк | UGR, не более | Kп, %, не более |
|---|---|---|---|---|
| 16 Горячие, холодные, заготовочные цехи | Г-0,8 | 300 | 21 | 10 |
| 17 Доготовочный цех | Г-0,8 | 200 | 24 | 20 |
| 18 Моечные посуды | Г-0,8 | 200 | 24 | 20 |
| 19 Кондитерские цехи, помещения для мучных изделий | Г-0,8 | 300 | 21 | 20 |
| 20 Изготовление шоколада и конфет | Г-0,8 | 400 | 21 | 20 |
| 21 Производство мороженого, напитков | Г-0,8 | 300 | 21 | 20 |
| 22 Подготовка продуктов, упаковка готовой продукции, комплектация заказов | Г-0,8 | 300 | 21 | 20 |
Источник: СанПиН 1.2.3685-21, таблица «Требования к освещению рабочих мест в помещениях общественных зданий, а также сопутствующих им производственных помещениях» (5.25). Значения сохраняются с областью применения этого документа.
Помещения общественных зданий без рабочих мест
Такое разграничение таблиц 5.25 и 5.54 установлено в пунктах 7.5–7.6 СП 118.13330.2022. Для рабочего места нельзя автоматически принимать меньшее значение из таблицы для помещения.
| Помещение / № строки 5.54 | Плоскость / высота, м | Eср, лк, не менее | UGR, не более | Kп, %, не более |
|---|---|---|---|---|
| 48 Обеденные залы ресторанов, кафе, баров, столовых, буфетов, закусочных | Г-0,8 | 200 | 24 | 20 |
| 49 Раздаточные | Г-0,8 | 300 | 24 | 19 |
Для общего искусственного освещения жилых и общественных помещений пункт 162 СанПиН устанавливает индекс цветопередачи не ниже 85. Если рабочее место оборудовано компьютером, коэффициент пульсации не должен превышать 5% (пункты 85, 163). Эти условия учитывают дополнительно к строкам санитарной таблицы.
Источник: СанПиН 1.2.3685-21, таблица 5.54. Значения сохраняются с областью применения этого документа.
ГОСТ Р 55710-2013 · таблица 38
Показатели этого стандарта показаны отдельно от СП 52 и санитарных таблиц. Освещённость относится к зоне и условиям соответствующей работы; требования к окружающей зоне дополнительно определяются разделом 4 стандарта.
| Помещение / работа | Eср, лк | Eц, лк, не менее | U0, не менее | UGR, не более | Ra, не менее | Kп, %, не более |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Кухни | 500 | - | 0,60 | 22 | 80 | 15 |
| Рестораны, обеденные залы, функциональные комнаты | - | - | - | - | 80 | - |
| Рестораны самообслуживания | 200 | - | 0,40 | 22 | 80 | - |
| Буфеты | 300 | - | 0,60 | 22 | 80 | 20 |
Источник: ГОСТ Р 55710-2013, таблица 38. Значения сохраняются с областью применения этого документа.
КЕО, комбинированный и цилиндрический свет
КЕО оценивает естественное освещение и выражается в процентах. Совмещённое освещение — сочетание естественного и искусственного. Комбинированное искусственное — общее вместе с местным: это не одно и то же.
СП 52: КЕО и дополнительные показатели
| Помещение / позиция | Разряд | Комбинированное, всего / от общего, лк | Eц, лк | КЕО, естественное: верхнее / боковое, % | КЕО, совмещённое: верхнее / боковое, % |
|---|---|---|---|---|---|
| 72 Обеденные залы ресторанов, столовых, буфетов | Б-2 | - | - | - / - | - / - |
| 73 Раздаточные | Б-2 | - | - | - / - | - / - |
| 74 Горячие цехи, холодные и заготовительные цехи | Б-1 | - | - | - / - | 1,2 / 0,3 |
| 75 Доготовочные цехи | Б-2 | - | - | - / - | - / - |
| 76 Моечные кухонной и столовой посуды, помещения для резки хлеба | Б-2 | - | - | - / - | - / - |
| 77 Кондитерские цехи (приготовление и выпечка) | Б-1 | - | - | - / - | 1,8 / 0,6 |
| 78 Помещения изготовления шоколада и конфет | А-2 | - | - | - / - | 1,8 / 0,6 |
| 79 Помещения для производства мороженого, напитков | Б-1 | - | - | - / - | 1,8 / 0,6 |
| 80 Помещения подготовки продуктов, упаковки готовой продукции, комплектации заказов | Б-2 | - | - | - / - | - / - |
| 81 Склады, загрузочные, кладовые | В-2 | - | - | - / - | - / - |
«Верхнее» здесь включает верхнее или комбинированное естественное освещение. Если в строке указаны две системы искусственного освещения, источник допускает выбор одной из них. В дроби комбинированного освещения сначала указано общее с местным, затем вклад общего.
СанПиН: КЕО и комбинированное освещение рабочих мест
| Помещение / № строки | Комбинированное: всего / от общего, лк | КЕО, естественное: верхнее / боковое, % | КЕО, совмещённое: верхнее / боковое, % |
|---|---|---|---|
| 16 Горячие, холодные, заготовочные цехи | - / - | - / - | 1,2 / 0,3 |
| 17 Доготовочный цех | - / - | - / - | - / - |
| 18 Моечные посуды | - / - | - / - | - / - |
| 19 Кондитерские цехи, помещения для мучных изделий | - / - | - / - | 1,8 / 0,6 |
| 20 Изготовление шоколада и конфет | - / - | - / - | 1,8 / 0,6 |
| 21 Производство мороженого, напитков | - / - | - / - | 1,8 / 0,6 |
| 22 Подготовка продуктов, упаковка готовой продукции, комплектация заказов | - / - | - / - | - / - |
СанПиН 5.54: КЕО, разряд и комбинированное освещение
| Помещение / № строки | Разряд | Комбинированное: всего / от общего, лк | КЕО, естественное: верхнее / боковое, % | КЕО, совмещённое: верхнее / боковое, % |
|---|---|---|---|---|
| 48 Обеденные залы ресторанов, кафе, баров, столовых, буфетов, закусочных | Б-2 | - / - | - / - | - / - |
| 49 Раздаточные | Б-1 | - / - | - / - | - / - |
От нормы — к проверяемому результату
Определить условия
Назначение, операцию, документ, поверхность и режим освещения.
Выполнить расчёт
Учесть размеры, высоту установки, отражения, IES-файлы и расстановку светильников.
Проверить показатели
Не только средние люксы, но и равномерность, слепящее действие и применимые требования к качеству света.
Нужно подобрать освещение для вашего объекта?
Пришлите размеры, назначение рабочих зон и высоту установки. Подготовим светотехнический расчёт и подберём светильники.
Нормативные данные сверены 10–11.09.2026. Перед применением проверяют действующую редакцию и требования конкретного проекта.
